重陽の節句
９月９日は今年最後の五節句、重陽の節句でした。一番大きな陽数９が重なる日なので重陽と言います。菊の節句なので今日のお椀には菊を浮かべました。
コラム (4)
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2017.08.07 15:58コラム(4) 葉月のお知らせ
夏真っ盛りの暑い日々が続く季節ですね。 当店ではこの季節ならではの食材を沢山ご用意しております。 郡上八幡の天然鮎、天草の鱧、海部川や大淀川の天然うなぎやモクズ蟹、利尻の雲丹、そして旬の夏野菜などなど・・・厳選した食材をお届けしております。 鮎は9月になると子持ちになりこちらも格別な美味しさがあります。是非旬のものの数々をお愉しみにお越しくださいませ。 お盆中は通常営業しておりますが食材仕入れに限りがございますのでお早目にご予約頂けますと幸いです。 今月7日は早いもので立秋を迎えますがまだまだ暑い日々が続く季節です。皆様どうぞご自愛下さいませ。 写真：鮎とポルチーニの焼き物、無花果。
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2016.10.14 15:00コラム(4) ふきよせ
秋は1年の中で一番多種類の農作物が出回る季節です。 日本料理では秋の吹き寄せといって煮物や揚物など秋のもの色々を盛り合わせます。 秋風に吹かれて舞う落ち葉を表して吹き寄せと言います。 なのでお野菜をイチョウやモミジなどの木の葉形にしたり色々な落ち葉をあしらって 秋を表現します。 写真は岐阜県多治見で食用もみじを研究し販売している「もみじかえで研究所」さんが 森から摘んできて下さったものです。秋のお料理に自然の息吹きが宿ります。
