日本料理 四四A2

葉月のお知らせ

夏真っ盛りの暑い日々が続く季節ですね。
当店ではこの季節ならではの食材を沢山ご用意しております。
郡上八幡の天然鮎、天草の鱧、海部川や大淀川の天然うなぎやモクズ蟹、利尻の雲丹、そして旬の夏野菜などなど・・・厳選した食材をお届けしております。 鮎は9月になると子持ちになりこちらも格別な美味しさがあります。是非旬のものの数々をお愉しみにお越しくださいませ。

お盆中は通常営業しておりますが食材仕入れに限りがございますのでお早目にご予約頂けますと幸いです。 今月7日は早いもので立秋を迎えますがまだまだ暑い日々が続く季節です。
皆様どうぞご自愛下さいませ。

写真：鮎とポルチーニの焼き物、無花果。

Webサイト掲載のお知らせ

雑誌掲載のお知らせ

10月21日(金)発売の雑誌“東京カレンダー”12月号の恵比寿特集にて、
日本料理四四A2をご掲載いただきました。

ふきよせ

秋は1年の中で一番多種類の農作物が出回る季節です。
日本料理では秋の吹き寄せといって煮物や揚物など秋のもの色々を盛り合わせます。
秋風に吹かれて舞う落ち葉を表して吹き寄せと言います。
なのでお野菜をイチョウやモミジなどの木の葉形にしたり色々な落ち葉をあしらって
秋を表現します。

写真は岐阜県多治見で食用もみじを研究し販売している「もみじかえで研究所」さんが
森から摘んできて下さったものです。秋のお料理に自然の息吹きが宿ります。

実りの秋、日本の味わい。

肌寒い日も出てきて気候もすっかり秋になりました。食材も深まった秋を感じます。
新米も出てきましたので夜の部では１０、１１月のシーズン中ご飯物をご予約の際お選びいただいております。いずれも炊きたての土釜ご飯なのですが

・白米とおかず色々
・栗ご飯
・季節の炊き込みご飯

の３種類です。
それぞれ違う産地の新米を使っており、こだわりのものでございます。

そして松茸の季節でもございます。
国産の松茸は普段の献立の中でも一品程度でお出しする事もありますが松茸をしっかりと味わいたいというお客様もいらっしゃいます。
そこで当店では松茸を味わっていただくコース（２３，８００円）もシーズン中ご用意しております。
通常の夜の献立に松茸１本分の原価を頂戴したお値段でございます。どうぞ秋の食材をお愉しみいただけますと幸いです。ご予約お待ちしております。

重陽の節句

９月９日は今年最後の五節句、重陽の節句でした。一番大きな陽数９が重なる日なので重陽と言います。菊の節句なので今日のお椀には菊を浮かべました。

竜胆の咲く頃

ピンク竜胆（りんどう）を飾りました。一般的な竜胆は青紫色ですがこちらは珍しい桃色タイプ。 実は当店の障子にあしらった組子模様は日本の伝統的な竜胆柄、誠実や高貴を表す模様と言われております。 竜胆の根は長寿の薬といわれ親しまれていました。それが竜の胆のごとくとても苦い事からこの名が付いたという説があります。 良薬は口に苦しですね。（食欲の秋、当店では身体にも良く苦すぎない美味しいものをご用意しております） 秋を代表するお花の一つ、組子と生花のダブル竜胆の空間を暫しお愉しみいただければと思います。

いよいよ実りの秋を感じる頃

長月もはじまり赤とんぼも見かけるようになりました。いよいよ実りの秋を感じる頃、日本の食材の数が最も多い季節を迎えます。名残りの鮎や鱧をはじめ、秋刀魚や栗、新銀杏、キノコ類などなど美味しい食材は数え切れませんが…旬の味覚を是非お愉しみ下さいませ。

〜初物の掘り立て落花生、キノコと醤油の土〜

雑誌掲載のお知らせ

連載させていただいている雑誌”陶遊”９月号では当店をデザインして下さったスターディ・スタイル一級建築士事務所の塚本氏をお迎えして料理と器と設え、三位一体のおもてなしについて掲載されております。

お盆中のお知らせ

【東京にいらっしゃる皆様へ】
８月１４（日）〜１６日（火）のご予約は食材仕入れの都合上１２日（金）までにご連絡いただけますと幸いです。お盆中はお席に余裕がございますので東京にいらっしゃる皆様、是非当店で夏満載のお料理と空間をお愉しみ下さいませ。ご予約お待ちしております。